【新手指南】露營如何料理三餐?野炊20個常見QA懶人包!

by MURACAMP

露營怎能缺少自己動手做料理!但新手露營如何料理三餐 ? 儘管「戶外野炊」可能不及家裡廚房便利,適合烹煮的料理也受限不少,但只要裝備齊全、食材備足,依然能完成一道道美味佳餚,甚至想辦桌也不是不可能喔!

這篇文章精選了20個「露營野炊」常見的疑難雜症,將分別從「行前準備」及「野炊過程中」常遇到的問題,介紹注意事項!

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一、「行前準備:食材、炊具及餐廚裝備」的常見QA

Q1:如何規劃食材、設計菜單?

A:首先,先確定露營人數天數,並逐一思考每餐的菜色。再依每餐菜色列出食材清單,以方便先行準備食材,或至營區附近的超商採買時也較有頭緒、避免掛一漏萬。

菜單規劃上,有幾點新手建議:

  • 一鍋到底料理最萬無一失:免換鍋及洗鍋,料理上簡單快速,也不必額外煮湯,一鍋就是一餐!
  • 菜色盡可能少油煙:有些中菜需高溫烹煮才美味,但野炊無抽油煙機,為避免沾附帳篷殘留異味,建議盡量於空曠通風處料理。另外也不推薦炸物料理,除了怕噴濺,炸完的剩油也不易處理。營區內更是不宜使用氣炸鍋,以避免跳電。建議可以用煎、烤的料理代替喔!
  • 菜色盡可能少廚餘:野營或高山露營時,山野裡製造的廚餘都應自行帶下山,因此像蝦子、蛤蜊、雞腿、果皮不能食用的蔬果…等都不太建議。推薦魚片、肉片、絞肉、葉菜類(高麗菜/青江菜/地瓜葉/大陸妹等)、菇類、豆干、丸子等。
  • 易烹煮、失敗率低的料理尤佳:因食材有限,建議煮容易上手的菜色;且因設備及空間都較受限,建議以作法不繁雜、能快速上菜的料理為主喔!
  • 食材泛用性佳且好處理:像紅蘿蔔、雞蛋、豬肉片等,一個食材能應用於多道菜色中,在準備食材時會更輕鬆!
  • 水源充足與否必須一併考量:像煮義大利麵、燙青菜、川燙雞肉…等都需要一鍋水,但用完的水未必適合再利用,因此水源不足時建議避免這類料理,可以用炒麵、炒青菜、雞柳來代替。
  • 露營天數長可搭配真空包裝的料理:雖然台灣超商多,臨時採買容易,但備有真空包裝食材能以備後面天數不時之需喔!

Q2:適合露營的料理有哪些?

A:MURA露營料理系列,針對料理設備、空間有限的情況下,依然適合烹煮,且新手也能參照食譜快速上手的料理,整理分享供大家參考:(目前食譜文章撰寫中,會持續更新!)

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Q3:哪些食材需要先備料?

A:不同食材保鮮方式不盡相同,大致分為:

  • 「可常溫攜帶」:像罐頭、調理包、部分蔬果等,要留意避免碰撞、擠壓。
  • 「需低溫保存」:海鮮、肉類、切過的蔬果、已料理過的熟食,以及蛋奶豆製品…等皆須低溫冷藏。

這邊介紹幾種常見食材的處理方式:

  • 魚肉:建議切除內臟及魚頭,並用廚房紙巾包覆,來保持新鮮度。
  • 肉類:先切成料理大小再調味,醃過不僅入味,更不容易壞掉。再依每餐份量用夾鏈袋密封,擠出空氣。
  • 蔬菜:多數蔬菜都不適合先切開。若必須先處理,請記得洗淨切過後,一定要將水分充分瀝乾(可用蔬果瀝水籃),並用紙巾包住,以免變黑爛掉。
  • 根莖類食材:像馬鈴薯或紅蘿蔔可先清洗擦乾。削皮切塊則因人而異,若有切塊建議用真空保鮮盒裝。
  • 白飯:煮飯若依賴電鍋的話,可在家先煮好並放冷,再分裝冷藏。到營區加熱前,鍋底記得噴少量的水即可!

Q4:保冷袋、冰桶、行動冰箱的差異?

A:為了維持食材新鮮、避免細菌滋生,或是夏日能冰鎮冷飲,露營一定要有保冰裝備!以下將介紹常見的三種保冰裝備:保冷袋冰桶、行動冰箱三者間的差異

  • 保冷袋:最輕便,但保冷效果最弱,短期登山露營適合使用。以入門來說,露友們多推薦:迪卡儂的16小時35L創新自動充氣保冷箱QUECHUA,保冷性能佳、CP值高、回程還可以折疊收納,不佔空間。
  • 冰桶:維持保冰期間大約2天1夜。3天以上稍微考驗存放技術,若是冬季加高海拔,保冰效果撐3天通常還行,是新手入門的好選擇!自備冰桶就不必再顧慮營區有無提供冰箱或擔心被誤拿。料理時也能更加順手,不必來回奔波,能就近拿取食材。
  • 行動冰箱:只要有電就能運轉,保鮮期限不受限,且容量空間大,適合長期露營使用。但費用不便宜且相對佔空間,因此經費及裝載問題建議一併考慮。另外,壓縮機式保冰表現比電子晶片式更佳!

Q5:保冷袋、冰桶、行動冰箱的品牌與款式推薦?

A:以目前台灣市面上的款式,MURA推薦的保冷袋、冰桶、行動冰箱品牌有:瑞典DOMETIC、美國YETIColeman、IGLOO及德國百年品牌Petromax,除此之外當然還有很多品牌,大家可以依據自己的使用習慣做選購。

而款式,在材質、設計上,這邊推薦參考百岳的開箱介紹:【裝備開箱】選對冰桶 清涼帶著走!去戶外不用公共冰箱 露營、野餐、釣魚都好用丨三款露營冰桶挑選丨100mountain


Q6:冰桶如何達到最佳的保冷效果?

A:目前冰桶很廣泛被露友使用,但要搭配正確的保冰觀念,才能達到最佳保冷效果,這邊分享幾個撇步:

  • 先舖上保冷劑或冰磚將冰桶降溫。
  • 放入冷凍過的食材,不適合冷凍的食材也要在離開冷藏後,盡速放入冰桶。
  • 生食與熟食分開放置,各自都有密封盒或夾鏈袋尤佳,避免寄生蟲交叉感染。
  • 分層存放,減少開啟次數:露營尾聲才會用到的食材,要放最下層,並覆蓋一塊濕毛巾或鋁箔紙隔絕。前期或隨時會取用的食材放在上層。
  • 填滿空隙:若有剩餘空間務必放結冰水或碎冰填滿。另外,由於冷空氣往下,熱空氣往上,最上層也可以放置冰磚填滿空間。因此選擇容量時要考量使用習慣,並非越大越好。

Q7:露營需要帶多少公升的飲用水才夠?

A:露營用水不外乎分成兩種:

一、會直接影響健康的:「料理烹飪」及「直接飲用」兩者(或頂多加上刷牙漱口用)。

二、間接影響健康且用水量大:洗澡、洗手、洗菜、洗滌物品(洗碗盤、抹布、衣物)及緊急撲火用……等。

前者”需要喝下肚”的飲水量攜帶足夠與否至關重要,若是glamping通常備有飲水機,露營區則不一定,但至少還有水龍頭的水源(自來水、地下水或山泉水)可過濾、煮沸飲用,不至於水源不足。而野營就非常仰賴自備的飲用水了,用罄時,必須確保紮營處附近有可利用的水源!

而一趟露營需要帶多少水量才足夠,會根據飲食習慣而有差異。一般而言,建議每人每天需要 2公升。依MURA習慣,4人露營3天2夜時,總共會帶24L的飲用水,分別用12L的飲水桶裝滿2桶家用RO過濾水。另外,還會將2~3罐600ml瓶裝水放入冷凍變結冰水,充當冰塊保冰,待最後退冰也能於返程時隨身飲用。


Q8:露營料理要帶哪些廚房用具?

A:除了上面提到的食材、冷藏設備,以及水之外,還需帶齊其他炊事裝備才能料理!MURA列舉一些品項列表,不過為了避免遺漏,推薦新手露友們可以整理一份屬於自己的炊事用具清單:

  • 爐具:雙口爐、單口爐、高山爐、烤肉爐、高山瓦斯罐、卡式瓦斯罐、擋風板、去漬油(汽化燈用)、噴火槍(起木炭用)、木炭…等。
  • 鍋具:平底鍋、湯鍋、炒鍋、鍋蓋、可拆式鍋把、壓力鍋、荷蘭鍋、鑄鐵燒烤盤、茶壺、煮飯神器…等。
  • 料理用具:鍋鏟、湯杓、飯杓、食物夾、食物剪、削皮刀、刀具、砧板、廚房紙巾、抹布、洗碗精、菜瓜布、隔熱手套…等。
  • 調味品 : 鹽、糖、醬油、米酒、胡椒、蔥薑蒜、辣椒、番茄醬
  • 餐具:餐盤、碗、筷、湯匙、叉子、杯子…等。

Q9:卡式爐,雙口爐,高山爐如何挑選?

A:雙口爐:通常需搭配高山瓦斯罐使用,一般在設計上,爐具周圍有一體成形的擋風板,在野外環境下相當實用。兩個爐面可同時煮湯、炒菜,相當便利。缺點是體積大、不易收納,且重量不輕。

卡式瓦斯爐:相對輕巧,火力大又耐用,適合煮鍋物料理,但要留意鍋具面積不宜超過瓦斯爐架。高海拔地區為了避免火力不足,建議購買具有導熱片或防風板的款式。另外,由於瓦斯罐為丁烷,沸點為-0.5度c,可能因低溫而無法順利汽化燃燒,影響爐火輸出而無法煮熟食物,這時候建議改用高山爐。

高山瓦斯爐:高山瓦斯罐成分及容量大小的選擇,需參考使用習慣。在高山氣溫五度以下,建議使用含丙烷的瓦斯罐效率較佳。另外,鍋具與爐具的承接面積也需留意,以避免危險。


Q10:去露營,瓦斯罐帶多少才夠?

A:首先要先了解一罐瓦斯能用多久,再依露營人數及天數去計算需準備多少罐。

  • 卡式瓦斯罐:一罐 230g 卡式瓦斯罐能用多久,與爐頭、爐種、炊事習慣、人數份量、海拔高度皆息息相關。以露友們的卡式爐愛用款–岩谷4.1為例,官方數據為:最強火力輸出4.1kw(相當於3500kcal/h),瓦斯消耗量約286g/h。代表若是以最大火力連續燃燒,在約攝氏25度無風環境下,大概50分鐘就會用罄一罐230g的瓦斯罐
  • 高山瓦斯罐:一般來說,最小的110克可連續燃燒約30分鐘,230克約60分鐘,450克約90分鐘。

Q11:瓦斯罐使用上需注意什麼?

A:使用上,應避免周邊有易燃物,並於通風的環境下炊煮。炊煮完畢應取出瓦斯罐,存放於陰涼處,不可曝曬在超過40度的高溫環境。通常一般正常使用方式下,瓦斯罐是不會爆炸的。然而先前曾有露友不慎燒毀帳篷的新聞,因此這邊想推薦營火部落的影片,分享瓦斯罐的正確安裝方法,以及若操作不當而不慎起火時如何撲滅火勢直擊瓦斯罐爆炸畫面!露營烤肉必看用火安全守則


Q12:瓦斯罐用完如何回收?

A:用完的瓦斯罐不建議重複回填使用。回收前可以先打洞確認裡面洩壓完畢(確保內部壓縮空氣完全洩壓),再回收至廢鐵類即可。


Q13:露營鍋具怎麼挑選?

A:露營炊具的挑選重點-泛用性佳、易收納堅固耐用

首先,戶外露營不便於攜帶多個鍋具的前提下,若能一鍋多用是最理想的狀態。一般而言,在選購搭配上建議至少有平底鍋湯鍋:平底鍋能煎、煮、炒、炸料理;湯鍋負責燉煮、煮白飯、煮湯、燒熱水…等。而鍋具大小需依人數及份量決定,一般3~4人份建議使用26公分的平底鍋;炒鍋則推薦至少28公分較易拌炒;湯鍋需要2~2.8L(鍋面直徑18~20公分)。至於市面上常見的炊具材質有鈦、鋁、不鏽鋼、不沾鍋、鑄鐵等,建議先認識不同材質的優劣勢,再視使用習慣來挑選!

不過,若是單件品項分別購買,可能會遇到無從堆疊、不易收納的麻煩。因此市面上有眾多針對戶外露營或登山所設計的三、四件組,甚至多件組的套鍋組合,主打可將尺寸、口徑各異的鍋具配件堆疊收納,簡化裝載空間;整套的鍋具設計規畫也能應付多元的料理種類。

另外,現今很夯的「萬用鍋」:荷蘭鍋(鑄鐵鍋)更是集結所有優勢!鑄鐵材質堅固且保溫效果好,泛用性絕佳,蒸、煮、燉、炸、烘烤等各種料理方式皆可包辦!舉凡像一鍋到底料理(如薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、韓式部隊鍋),甚至西班牙海鮮燉飯、德國豬腳、烤雞、烤地瓜、胡椒餅…等都可以!


Q14:露營餐具怎麼挑選?

A:若想準備一套適合露營使用的餐具,擁有輕便耐用、可堆疊收納、隔熱防燙、美觀等特點就值得多加留意。

以材質來說,市面常見的款式有不鏽鋼、鋁、鈦、矽膠、食用級塑膠、木製或竹製等。若講求輕量化、堅硬耐用、易清洗、預算也充足,那鈦製器皿會是首選。若重量非考量重點,又講求平價的話,不鏽鋼絕對是百年經典款!而就美觀而言,木製、竹製餐具也深受許多追求露營美學的露友所愛。(延伸閱讀: 3種常見的「露營炊具材質」:鋁合金、不鏽鋼、鈦合金)

款式上,我們私心推薦不鏽鋼「碗杯」,因為既能當碗,也能當杯子使用,甚至必要時也可以充當湯杓;上寬下窄的斜面設計方便堆疊收納;彎折式把手具斷熱功能,盛裝熱食不燙手,用畢也可隨處吊掛晾乾。材質耐用,給小朋友使用不怕摔;易清理,味道也不易殘留。


Q15:吊掛曬碗籃需要購買嗎?

A:曬碗籃通常採用透氣網布,以三到四層垂直式設計的儲物空間,方便收納晾乾的鍋碗瓢盆,也可以存放乾糧、零嘴、茶包等,避免螞蟻、飛蠅等昆蟲入侵。在收納上可以摺疊,不太佔空間,若有小物品置物空間需求者可以購買。


二、「露營野炊中」的常見QA

Q16:在戶外如何煮出好吃的白飯?

A:一般的鍋子(不鏽鋼鍋、不沾鍋均可)只要附有鍋蓋,搭配卡式爐也能煮出好吃的白飯喔!不過要注意:鍋蓋要能完全緊密密合,若有孔洞可能是失敗原因之一。

【用鍋子煮飯的步驟】

  • STEP1. 將白米泡水靜置約30分鐘。(米會呈現稍微漲大)
  • STEP2. 白米和水的黃金比例,原則是1:1(位處高海拔或喜歡吃軟的口感,水量要增加)。
  • STEP3. 蓋上鍋蓋,先以大火將水煮到滾,若呈現冒大泡泡狀就可以轉小火。
  • STEP4. 以小火再悶煮10分鐘(建議計時),再開鍋蓋快速攪拌白飯,試吃檢查熟透即可關火。
  • STEP5. 蓋回鍋蓋後悶10分鐘,就可以上桌囉!

Q17:高山上如何煮熟白飯?

A:高海拔的山上,由於氣壓會改變水的沸點(假設海拔2000公尺,沸點會降至約攝氏96~98度),因此若煮不出白飯,關鍵在水沸點過低!建議水的比例放多,文火不宜過大,再等收乾即可。若試吃發現米心有透,但口感過硬,可放入約70~100cc的沸水繼續煮,收乾後再悶一下即可!

【不同海拔,白米與水的比例】

  • 海拔2000公尺 1:1.2
  • 海拔2500公尺 1:1.5
  • 海拔3000公尺 1:2

Q18:碗盤油汙怎麼清洗乾淨?

A:清淨碗盤油汙有個撇步:

  • 若盛裝較油的料理,建議盤子先舖張烘培紙或鋁箔紙,避免天冷時油質呈現半凝固狀附著於餐盤而難以清洗。
  • 收拾碗盤時,油膩的餐具盡量不要疊在一起,避免底部沾附油汙。
  • 可以先用廚房紙巾,擦拭掉菜渣與油汙。
  • 清洗順序建議從最乾淨到最油膩的餐具。
  • 用熱水燙一遍去油。如水槽無熱水,可燒些自來水或山泉水至40度左右(微滾狀態)。
  • 戴厚的塑膠手套,用菜瓜布沾熱水及洗碗精(推薦COSTCO的!)刷洗,再以熱水沖洗乾淨即可。

請留意:坊間推薦的苦茶粉、茶籽粉雖天然無毒,但大量使用容易造成水管堵塞。而小蘇打粉適合刷洗金屬餐具,但具有腐蝕性。無論何者都各有優缺,配合熱水洗碗、酌量使用清潔劑才是正解。


Q19:廚餘與垃圾該如何處理?

A:若是營區露營,請遵守營主的垃圾、資源回收及廚餘分類規劃;野營時,務必將垃圾與廚餘分類,自行攜帶離開,落實無痕山林原則喔!由於在高海拔的低溫環境,食物需經長時間才能腐化,在腐化前的果皮菜葉可能會引來蒼蠅和飛蟲,甚至野生動物食用,進而破壞原有的生態系統,因此請勿將剩食傾倒山林!


Q20:帶了紅酒,卻忘了帶開瓶器怎麼辦?

A:可以先禮貌地詢問營主或鄰近帳篷的露友,若借不到不妨就地取材試試!以下提供的方法都是露友們的成功經驗,不過實際操作上還請注意安全喔!

  • 簡易版的瑞士刀組通常就有開瓶器
  • 用打火機燃燒瓶口,記得邊燒邊轉瓶身,以免過熱,並小心軟木塞彈射出來
  • 有噴燈的話開小火對著瓶口來回慢慢火烤,軟木塞會慢慢彈出
  • 水果刀插進去軟木塞,接著用叉子交叉在水果刀上便能旋轉,但請務必注意安全!

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