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今天來做一道超級好吃的下酒菜，「啤酒蒸蛤蜊」，製作過程簡單，除了蛤蜊需要花1-2小時靜置吐沙外，實際烹煮只要10分鐘就完成，方便又快速的美味料理！
日劇〈深夜食堂〉中，其中一道菜品便是「酒蒸蛤蜊」，故事劇情中，一對母子雖經常吵架，但彼此間濃厚的親情，卻羈絆在這一碗溫暖人心「酒蒸蛤蜊」！
這次改以「啤酒」為基底，大家可依據個人的口味喜好，挑選酒種。幾番嘗試後，我們最喜歡以「爽啤」為基底的酒蒸蛤蜊，酒香清爽，又沒有明顯啤酒花的苦澀味。起鍋前放入一點奶油，酒香、奶油香融入在蛤蜊的鮮味湯汁中，恰到好處的美味！這道令人垂涎欲滴的料理，一上桌，保證讓同桌的朋友，一口接的一口，搶著吃！
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目錄
酒類的選擇
- 可以用清酒、米酒、啤酒來蒸蛤蜊，建議不要使用含有鹹度的料理米酒，因為蛤蜊本身就帶鹹味了。
- 以「酒精濃度低」的啤酒為基底，酒香清爽，又沒有明顯啤酒花的苦澀味，恰到好處 ! 若使用濃度高的，湯汁會明顯帶有啤酒花的苦味，可依據個人的口味喜好，來挑選基底的酒種。
- 在戶外野炊，很適合用「罐裝啤酒」替代米酒，容易購買，又方便攜帶！
蛤蜊如何吐沙
將蛤蜊浸泡在3%濃度的鹽水中吐沙1小時。
以300g的蛤蜊為例，可以準備「500g清水+15g鹽」，混合成鹽水。
- 進行吐沙時，蛤蜊不重疊，沙才會吐得順暢。
- 若想加速吐沙時間，可將蛤蜊浸泡於50℃左右的溫鹽水中！
- 蛤蜊可以在家中先吐好沙，洗淨外殼、瀝乾水分，裝進保鮮袋中將空氣擠出，冷藏可保存2~3天，出發前放冰桶帶出門即可。
材料（INGREDIENTS）
- 蛤蜊·····300g
- 啤酒·····50g
- 奶油·····10g
- 蒜頭·····3~4瓣
- 辣椒、蔥花·····適量
作法（INSTRUCTIONS）
〔預先處理〕
將蛤蜊浸泡在3%濃度的鹽水中吐沙1小時
〔作法〕
１．冷油中放入蒜末、辣椒末，小火爆香
２．放入蛤蜊拌炒，再倒入50C.C啤酒
３．蓋上鍋蓋，轉中大火，煮至蛤蜊全開
４．蛤蜊開後熄火，開蓋撒上蔥花
５，最後放上奶油，即完成
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